шкаф жарочный
12.09.2021 Автор: Kysto27 Откл

Шкафы жарочные

Свежие булочки и горячий хлеб любят все. Поэтому бизнес мини-пекарен повсеместно развивается стремительными темпами. Главное запастись хорошими рецептами выпечки и выбрать качественное оборудование. Шкаф жарочный, который ещё называют пекарский или духовой, подобранный с учётом производственных потребностей, это половина успеха будущего бизнес-проекта, ведь есть несколько модификаций шкафов, предназначенных для разных целей.

Разновидности жарочных шкафов

Профессиональные электрические приборы разделяются по нескольким признакам:

  • Количество секций — одна, две, три или четыре.
  • Количество уровней в каждой секции — три или четыре.
  • Мощность и температурный режим.
  • Время нагрева до максимальной температуры.
  • Наличие аварийного терморегулятора от перегрева.
  • Работа от напряжение 220В или 380В.

Количество секций влияет на производительность. Ведь в нескольких камерах можно одновременно выпекать разную продукцию, в кафе или столовой готовить одновременно разные блюда. Односекционные удобно использовать для разогрева готовых блюд либо для готовки в совсем маленьких точках общепита.

шкаф жарочный

Два, три или четыре противня, одновременно поставленные в камеру, тоже влияют на продуктивность работы.

В каждой секции нагревательные элементы – ТЭНы – расположены сверху и снизу. Нагрев может быть одинаковый либо производиться раздельно, в зависимости от нужд кухни. От мощности шкафа зависит скорость приготовления блюд.

Скорость нагрева печи влияет на темп работы. А аварийный терморегулятор не позволит духовке перегреться выше 300-320 градусов.

Самые современные жарочные шкафы оборудованы системами пароувлажнения и искусственной циркуляции воздуха. Противни и решётки загружаются по специальным полозьям, дверцы оснащены теплоизоляцией и закрываются на специальный замок, для сохранения заданной температуры и влажности.

Сфера применения

Залогом приготовления вкусных и полезных блюд является не только качественное сырьё, но и высококлассное кухонное оборудование. Профессиональное оборудование, такое как шкафы жарочные, изготавливают из специальной нержавеющей стали, которая не нагревается снаружи, нет опасности получения ожогов и условия работы более комфортны.

На лицевой стороне, возле каждой секции, расположена панель управления, на которой задаётся программа работы, устанавливается температура и время приготовления блюда.

В пекарне можно одновременно выпекать мелкоштучные изделия, пироги и хлеб. В ресторане, кафе или столовой в разных камерах в одно и то же время приготовятся овощи, мясо и рыба, творожные запеканки и омлеты.